Champagne dalla tecnica alla scienza. Metodo classico passo a passo

AUTORE: Bruno Duteurtre

DIMENSIONE: 7,23 MB

NOME DEL FILE: Champagne dalla tecnica alla scienza. Metodo classico passo a passo.pdf

DATA: 2014

ISBN: 9788888792125

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DESCRIZIONE
Cenni storici per comprendere la notorietà dello Champagne, le specificità della viticoltura in Champagne, le varie fasi dell'elaborazione dei vini base e dei rosati: pressatura, fermentazione ed assemblaggio. Elaborazione del metodo classico illustrando imbottigliamento, presa di spuma, affinamento su fecce fini in bottiglia, remuage e sboccatura. Gli elementi che contribuiscono alla particolare effervescenza e alla stabilità del cordone: vetro, bicchiere, temperatura di mescita, ecc. I descrittori utilizzati in degustazione, dai professionisti o dagli enoappassionati. Cenni sui metodi d'elaborazione degli effervescenti nel Mondo. Problemi ambientali e di sviluppo sostenibile, relativi alla viticoltura e all'elaborazione del metodo classico. Immaginata l.evoluzione della filiera nei prossimi decenni. Destinato a coloro che desiderano comprendere meglio l'elaborazione del metodo classico passo a passo Lo Champagne, dalla tradizione alla scienza, si rivolge agli enol ogi, ai produttori vitivinicoli, agli studenti in enologia, in agroalimentare senza dimenticare gli enoappassionati che desiderano conoscere meglio, grazie alla sua facile lettura, questo impareggiabile prodotto.

INFORMAZIONE

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"Bollicine in Tour" 6 Metodo Classico dal Mondo ...

Le bottiglie vengono accatastate, in posizione orizzontale, all'interno di cantine fresche e buie. Qui avviene la rifermentazione in bottiglia, cioè i lieviti trasformano gli zuccheri in alcol e anidride carbonica, la quale non potendo dissolversi nell'aria verrà assorbita dal vino e sarà la responsabile del perlage dello spumante.

Metodo Charmat o Metodo Classico? Scopri le differenze ...

Il metodo classico è il primo metodo appositamente studiato per ottenere un vino effervescente e quello che garantisce ancora i migliori risultati dal punto di vista qualitativo, tanto è vero che non solo nella Champagne, ma anche nelle legislazioni di indicazione geografica dei vini più importanti viene imposto al fine di ottenere i migliori spumanti.

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